Serieuze vraag: ben je ooit in Burlington, Vermont geweest?
Nou, als je dit leest, ben je waarschijnlijk hebben naar Linden Street in Genève geweest. Waarom vraag ik het? Nou, ze kunnen in de war zijn omdat ze dezelfde plaats zijn, gezien de recente trend van boer tot bord in de Finger Lakes. Burlington heeft misschien nog een paar blokken restaurants en winkels, maar de overstap naar vers, lokaal eten is een trend die is omarmd in deze groeiende, op voedsel gerichte gemeenschap.
Hoewel het een moeilijkere route is en meer tijd kost, ziet Kindred Fare de voordelen van lokaal zijn met hun programma voor eten, wijn en drinken.
Ze sprak over verschillende leveranciers in de omgeving, zoals: Miranda kaas bedrijf , Ithaca Dairy , Esdoorn Stenen Boerderij , Witte klaverblad boerderij (voor lam), Knor en schrok (voor weidekalkoenen), Pre-Emption Plant en Produce (groenten, eieren en bloemen bedekken), Boerenmeel , en vele, vele anderen.
De lijst gaat schijnbaar maar door.
Haar bedrijf zou niet hetzelfde zijn zonder de speciale connecties met deze leveranciers. Een daarvan is Olivia die direct in de keuken werkt waarvan de familie eigenaar is Morning Star Farm niet ver weg in Middlesex, waar de dieren met gras worden gevoerd en grasland wordt grootgebracht.
Dan is er Jesse die elke donderdag naar het restaurant komt om te bezorgen Koperen paardenkoffie van Ithaka.
Maggie's Groenen in Waterloo ondersteunt ook het restaurant. Maggie dwaalt elke maandag rond naar de achterdeur van Kindred Fare om haar groenten uit haar tuin persoonlijk te bezorgen.
Na een dag werken komen deze leveranciers ook gezellig eten in het restaurant. Het voelt als een gemeenschap die samenkomt. Iets delen waar iedereen zich mee kan identificeren en dat is natuurlijk eten.
Het verklaart het motto van Kindred Fare: Delen is liefhebben.
De echte factor die bij dit soort restaurants speelt, is niet alleen de zelfverklaring dat ze 'van boer tot bord' zijn. In plaats daarvan wordt de ervaring op deze plaatsen gecreëerd rond de inspanning van eigenaren, chef-koks en belanghebbenden om zich in te kopen en lokaal te kopen.
Susie voegde eraan toe dat het een marketingtool is die veel mensen gebruiken om klanten naar hun bedrijf te halen. Ze zei dat er verschillende niveaus van boer tot bord zijn, wat een belangrijk onderscheid is. Het ene bedrijf is misschien 10 procent lokaal en adverteert nog steeds als 'van boer tot bord', terwijl anderen een heel menu van lokale leveranciers kunnen kopen.
Kindred Fare is trouw aan hun woord.
Het betekent niet dat je je favoriete restaurants negeert die geen gebruik maken van lokale ingrediënten. De afhaalmaaltijd is eerder om klanten aan te moedigen meer vragen te stellen over waar de gebruikte producten vandaan komen.
– Dana Gross, FingerLakes1.com
Dana is een senior aan de Hobart en William Smith Colleges in Genève, New York. Een fijnproever in hart en nieren, haar schema wordt gedomineerd door schoolwerk, reizen en lokale ontwikkelingen in de Finger Lakes-voedselscene. Bekijk haar ervaringen en berichtgeving exclusief op FingerLakes1.com.
