Restaurants worden nog steeds geconfronteerd met enkele van de ergste problemen en veranderingen als gevolg van COVID en de pandemie, maar eigenaren geven niet zonder slag of stoot op.
Pete Mitchell is eigenaar van Parker's Grille en Tap Houses in Genève, Seneca Falls, Newark, Penn Yan en Auburn. Hij is ook eigenaar van Halsey's in Genève en 84 Fall St. in Seneca Falls.
Culinary arts programmacoördinator bij Finger Lakes Community College, Jamie Rotter, werkt in de industrie sinds hij 15 was en is nu 51. Hij zei dat hij nog nooit zo'n tekort heeft gezien.
Rotter zei dat veel werknemers vrouwen zijn en dat kinderopvang momenteel een probleem is. Mitchell zei dat sommige werknemers de tijd namen om hun werktevredenheid opnieuw te evalueren.
Rotter en Mitchell denken allebei dat er meer kan worden gedaan om werknemers te helpen een carrière buiten dienstverband te maken, maar dat is gewoon niet hoe het nu is.
Mitchell heeft een systeem waarbij hij mensen betaalt voor het doorverwijzen van werknemers en baseert op de hoeveelheid vaardigheden van de werknemers en hoe lang ze in dienst blijven.
Hij legde uit dat hij voorafgaand aan de pandemie, als hij een dienst nodig had, genoeg mensen zou hebben om uit te kiezen. COVID-blootstelling die de quarantaine van meerdere werknemers vereist, is ook een probleem.
Omdat restaurants hun werknemers meer betalen, hebben ze ook te maken met stijgende voedselkosten, wetende dat ze hun prijzen niet zo hoog kunnen verhogen dat klanten niet binnenkomen.
Restaurants proberen zich zo aan te passen dat ze meer mensen binnenhalen.
Een manier is om meer zitplaatsen buiten te bieden aan mensen die nog steeds zenuwachtig zijn voor blootstelling.
Afhalen is ook een manier geweest om verloren inkomsten in te halen, maar Mitchell zegt dat zijn restaurants daar niet voor zijn gebouwd.
Het afslanken van het menu heeft geholpen om de kosten te verlagen.
Terwijl de strijd nog steeds bestaat, vinden restaurants langzaam maar zeker nieuwe manieren om te werken en zich aan te passen aan de wereld waarin we vandaag leven.
Elke ochtend de laatste headlines in je inbox ontvangen? Meld u aan voor onze Morning Edition om uw dag goed te beginnen.
