In 1950 publiceerde Robert C. Baker, een professor aan de Cornell University, het Cornell Cooperative Extension Information Bulletin 862, dat de zomer in de staat New York voor altijd veranderde. Het bulletin, getiteld Barbecued Chicken and Other Meats, beschrijft een eenvoudige saus op basis van azijn die kan worden gebruikt om vleeskuikens - kippen die worden grootgebracht voor hun vlees in plaats van voor hun eieren - te veranderen in een sappige, heerlijke barbecuehemel.
Dat was destijds een innovatie. Toen Amerikanen vlees aten, gaven ze de voorkeur aan rund- en varkensvlees, en de pluimvee-industrie begon net de productie te verhogen. Als specialist in landbouwvoorlichting was het een deel van Bakers taak om Amerikanen te overtuigen om kip te eten. Voordat hij in 2006 stierf, vond hij kip bologna, kiphotdogs, kipsalami en, het meest bekende, een prototype kipnugget uit.
Cornell Chicken Barbecue Sauce was echter zijn eerste grote triomf, en waar hij vooral bekend om staat in de staat New York. De hele zomer, elke zomer, is Cornell Barbecue Chicken te zien op feestjes in de achtertuin en familiebijeenkomsten. Jongere generaties inwoners van Finger Lake herkennen dit niet eens als een regionale specialiteit, maar als de standaardmanier om buiten kip te koken. Elk fondsenwervingsevenement, elke cookout van de brandweer, elke kleine barbecue, moet dit recept serveren, anders zou niemand komen, schrijft barbecue-expert Meathead Goldwyn.
Lees verder: AtlasObscura.com
